El nombre arracacha (o racacha) fue tomado en español del quechua raqacha, y se usa en la región andina. La planta también se llama apio o apio criollo (‘apio criollo’) en Venezuela, zanahoria blanca en Ecuador, virraca en Perú y mandioquinha (‘pequeña yuca’) o batata-baroa (‘papa baronesa’) en Brasil.
¿Cómo llaman el apio en Perú?
Esta planta es conocida en quechua como laquchu, rakkacha, huiasampilla; y en aymara como lakachu, lecachu. En Venezuela se la conoce como arracacha, racacha, apio criollo; en Perú como racacha virraca ; Ecuador como zanahoria blanca.
¿Qué otro nombre tiene el apio?
Ficha Descriptiva – El apio es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia Apiaceae. El apio Apium graveolens no solo se cultiva como vegetal por sus hojas, sino también por su raíz tuberosa que se consume como verdura. También se le conoce como apionabo, apio de los pantanos o incluso apio rábano. El antepasado común del apio es originario de la cuenca mediterránea, más precisamente de los pantanos salinos que bordean el Mediterráneo. En la antigüedad, la planta era conocida como Selenon o planta de la luna, siendo Selene entonces la diosa griega de este astro. Hoy en día se cultivan tres variedades principales. Apium graveolens var. graveolens, el Apium graveolens var. rapaceum o apio nabo, y el Apium graveolens var secalinum, el apio de cortar, o el apio chino. El apio es muy bajo en calorías, entre 12 y 20 kilocalorías por 100 gramos, y según algunos autores, incluso es considerado un vegetal con calorías negativas, su digestión consume más calorías que el alimento. Las propiedades nutricionales del apio son tan conocidas como sus propiedades medicinales. Las hojas y las raíces son depurativas, diuréticas, estomacales y tonificantes. Una dosis diaria de apio puede prevenir potencialmente la demencia estimulando el flujo sanguíneo cerebral. Y es también considerada una planta afrodisíaca. Su producción en Europa se estima en 330.000 toneladas. La de Francia en 14.000 toneladas, distribuidas de la siguiente manera: Languedoc-Rosellón cosecha un 22%, Provenza-Alpes Costa Azul cultiva un 16% y la región Ródano-Alpes con un 11%. La producción europea de apionabo ronda las 420.000 toneladas,de esto nuestro país cosecha 52.000. Esta producción está dominada por la región Bretaña (22%), la Champagne Ardenne (17%) y Países del Loira con 14%. El consumo en Francia de apionabo fresco por persona al año se calcula actualmente en 600g. Céleri Rave 800 à 1500 G Moyen (500 à 800g) Gros (> à 800g) Petit (150 à 500g) : Apio Verduras, variedades, producción, estacionalidad
¿Qué nombre tiene el apio?
El apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas, antiguamente conocidas como umbelíferas.
¿Cómo se llama el apio en Venezuela?
El nombre arracacha, viene de la palabra Quechua Raqacha. En Colombia se le llama Arracacha amarilla y en Venezuela se conoce como apio, o apio criollo.
¿Cómo se llama arracacha en Ecuador?
Entre estos cultivos se encuentra la especie Arracacia xanthorrhiza Bancroft, conocida como zanahoria blanca en Ecuador y llamada también arracacha, racacha y virraca en Perú, apio criollo en Venezuela, arracacha en Colombia y mandioquinha-salsa, batata baroa, batata salsa o batata cenoura en Brasil.
¿Dónde se cultiva la pituca en Perú?
En el Perú se registra en los departamentos Huánuco, Moyobamba; en lugares de selva alta y en el bajo Amazonas.
¿Dónde se produce la zanahoria en Perú?
En el Perú la superficie cosechada anual es aproxima- damente 8 000 ha y la mayor superficie cultivada se encuentra en la región Junín donde ocupa el cuarto lugar de importancia después de la arveja, maíz, choclo y haba.
¿Cómo se llama la verdura parecida al apio?
Pastinaca sativa
pastinaca | |
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Fibra alimentaria | 4.9 g |
Grasas | 0.2 g |
Proteínas | 1.2 g |
Agua | 79.53 g |
¿Qué es celery en Venezuela?
El célery o apio España, como le conocen algunas personas aporta diversos beneficios a nuestro organismo, entre los que destacan: Un jugo verde de apio aportará nutrientes especiales de la fibra que ayudarán al movimiento intestinal, por lo tanto se convierte en un laxante natural que alivia el estreñimiento.
¿Cómo se dice en español céleri?
¿Sabes qué es el céleri?, el término es francés y tiene traducción en castellano, pero todavía hay muchos cocineros que denominan céleri a la raíz de apio o apionabo. Son muchos los términos culinarios franceses que han sido adoptados por nuestra cocina, es comprensible cuando se ha aprendido de ellos y cuando dichos términos no tienen traducción concreta. Como sabéis, si vais siguiendo el diccionario culinario de Gastronomía y Cía, en el ámbito de la cocina profesional el uso de términos en francés es muchísimo mayor, a veces podemos considera que se exceden, por ejemplo cuando hablan del céleri,
- Posiblemente muchas personas cuando están leyendo una receta y entre los ingredientes se encuentran con el céleri, al no reconocerlo dejan de lado la receta o la elaboran sin incluir este ingrediente.
- En el primer caso pueden estar perdiéndose un plato delicioso que pueden hacer sin ninguna dificultad, es más, posiblemente tenían el ingrediente en cuestión en el frigorífico.
En el segundo caso, hacer la receta sin el mencionado céleri puede hacer que se pierdan cualidades y matices apreciables en un plato. No importa, hay cocineros que siguen utilizando este término en sus recetas, quizá porque suene mejor que apio. Exacto, esto es lo que significa céleri, un término que tiene traducción pero que en algunos casos no se emplea.
- Ahora bien, hay que distinguir algo entre lo que es el apio y a lo que se denomina céleri en la cocina española, aunque esto no es generalizable.
- En Francia denominan céleri al apio ( Apium graveolens ), y parece ser que dicho término está tomado de seleri, voz de un dialecto italiano, del lombardo, que a su vez deriva del latín selinon,
Como curiosidad, en italiano apio es sedano, y ya puestos, en inglés es celery, Céleri hace referencia a la planta del apio que se cultiva para consumir sus hojas, su tallo y su raíz, pero es generalmente a esta última parte del apio, lo que conocemos como apionabo, apio-rábano o raíz de apio, a lo que se refieren los cocineros en nuestro país cuando dicen céleri.
¿Cómo se llama al apio en España?
Célery, apio, apio España.
¿Cómo se llama el apio rojo?
Propiedades: El ruibarbo, familia del alforfón, es un vegetal perenne y resistente al frío que se siembra en muchos huertos hogareños por los gruesos tallos o peciolos de las hojas.
¿Dónde es originario el apio?
Origen y variedades – El apio silvestre, precursor del apio que hoy conocemos, es una planta sencilla que desde tiempos remotos crece de forma espontánea en áreas pantanosas de clima templado de Europa y del oeste de Asia. Se la considera una planta nativa de las regiones mediterráneas, aunque el origen de esta singular hortaliza es aún motivo de discusión.
- Existen documentos antiguos en los que consta que el apio o una forma similar de la planta fue cultivado antes del año 850 a.C.
- Esta hortaliza, muy conocida y utilizada por egipcios, griegos y romanos, era considerada en su origen como una simple planta aromática, sin aprovechamiento culinario ni medicinal, hasta que Hipócrates, médico griego del siglo V a.C., lo elogió como potente diurético.
Fue en la Edad Media cuando creció el interés por sus propiedades saludables, se mejoró su productividad y se ensayó su cultivo. Desde entonces, su desarrollo ha sido constante. Hoy día, el apio es muy cultivado en las regiones templadas de todo el mundo, en particular en Europa y del norte de América.
- En España, en 2014 las principales provincias de producción fueron Murcia, Alicante, Almería y Valencia.
- Se distinguen cerca de 15 variedades botánicas de la planta.
- El Apium graveolens var.
- Dulce (la variedad que nos ocupa) es el miembro más importante.
- No obstante, según la localización geográfica, los tipos de apio predominantes varían.
La producción de la variedad rapaceum, conocido como apio-nabo, es mayor en áreas del norte y este de Europa, donde el apio no se adapta. Este último se cultiva para el consumo de su raíz y, aunque no es muy popular en España, en países como Francia goza de gran categoría culinaria.
El apio-nabo es una gran raíz muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias que se eliminan para su comercialización. Su color externo es marrón tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento, muy suculenta y con un acusado sabor a apio, pero más dulce y perfumado. El apio presenta una escasa diversidad, con un número restringido de variedades.
La principal diferencia se centra en el color del producto final, clasificándose en dos grandes grupos: apio verde y apio blanquecino o amarillento. Las variedades verdes necesitan la práctica de blanqueo si se quiere obtener pencas blancas, algo que no requieren las variedades amarillas.
Además del color de las pencas, existen otros elementos diferenciadores: resistencia al florecimiento, grosor y altura de las pencas, número medio de pencas por planta, peso medio de la planta, etc. Verdes: son variedades rústicas, de fuerte crecimiento y más fáciles de cultivar. Entre las más utilizadas destacan: D´Elne, Pascal, Repager R., Florida y Utah, entre otras.
Amarillentas: su cultivo resulta más dificultoso, aunque son más apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se blanquean por sí solas: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light y Dore Chemin son algunas de las más comunes. En los últimos años, la industria agraria, en particular la inglesa, ha mostrado su preferencia por las variedades verde pálido.
¿Cómo se llama el apio en Venezuela?
El nombre arracacha, viene de la palabra Quechua Raqacha. En Colombia se le llama Arracacha amarilla y en Venezuela se conoce como apio, o apio criollo.